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Calzoni fritti
Le pizze fritte napoletane in versione mignon: calzoncini fritti ripieni di ricotta e provola.
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kucinare.it
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25/04/2004
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Casatiello o tortano
Il tortano e' un classico della tradizione napoletana e, come accade per tutte le preparazioni tradizionali, ognuno ha la propria ricetta. Questa e' quella di casa mia.
Il casatiello non e' altro che "un tortano incoronato di uova sode", citando Vittorio Gleijeses.
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kucinare.it
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13/12/2004
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Focaccia al prosciutto crudo
Una focaccia saporita e molto facile da fare.
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kucinare.it
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16/02/2005
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Focaccia alle patate
E' una focaccia dorata e croccante, con fettine di patate e profumata al rosmarino
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kucinare.it
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15/09/2005
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Focaccia di peter reinhart
E' una focaccia molto soffice e alveolata che trae la sua fragranza dalla lunga lievitazione. La lavorazione e' piuttosto delicata. Sono partita dalla ricetta di P. Reinhart del libro The Bread Baker's Apprentice e l'ho un po' modificata.
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kucinare.it
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17/01/2007
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Focaccia di recco
In questa versione si usa stracchino al posto del formaggio originale, difficile da reperire lontano da Recco.
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kucinare.it
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8/11/2004
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Focaccia genovese
Nessun ligure fa la focaccia in casa, perché al forno è più buona. E chi è lontano dalla Liguria? Può provare questa ricetta...
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kucinare.it
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8/06/2004
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Frittelle di fiori di zucca (sciurilli c'a' pastetta)
"Sciurilli" è il nome napoletano dei fiori delle zucchine e "pastetta" è la pastella lievitata che li avvolge. Fanno parte tradizionalmente del fritto misto.
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kucinare.it
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25/05/2004
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Girelle ai porri
Soffici girelle di pasta lievitata con un ripieno a base di porri
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kucinare.it
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25/08/2006
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Patate duchessa
Una preparazione facile ma d'effetto. Ottimo contorno per le carni.
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kucinare.it
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18/04/2006
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Pizza (con poolish) 1.0
Un'altra ricetta per la pizza: il metodo prevede la preparazione del poolish e una lunghissima lievitazione. E' la lunga lievitazione che favorisce la formazione dell'inconfondibile "curnicione" e dà una pizza molto più digeribile. Il metodo non è complicato, ma occorre programmare la pizza il giorno precedente.
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kucinare.it
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21/11/2004
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Pizza a taglio
La classica pizza casalinga in teglia. Tagliata a quadrotti puo' essere servita come antipasto.
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kucinare.it
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6/09/2004
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Pizza con poolish 2.0
E' la classica pizza napoletana. Il metodo non e' quello classico delle pizzerie napoletane, ma e' frutto di molte sperimentazioni per avvicinarsi a quel risultato pero' in casa. Questa versione e' da considerarsi come un'evoluzione della 1.0 e quindi decisamente migliore.
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kucinare.it
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21/11/2005
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Pizza di scarola
Una torta salata fatta di pasta da pane condita e scarola saltata in padella. Fa parte dei cibi tradizionali di Natale, ma si prepara ormai in ogni periodo dell'anno.
La ricetta classica prevede che alla scarola siano aggiunti, oltre all'uvetta e ai pinoli, olive di Gaeta, capperi e acciughe.
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kucinare.it
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27/12/2004
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Pizza margherita
La "margherita", a Napoli, è la pizza per antonomasia. Ottenere una "vera" pizza in casa non è facile, perché la pizza va cotta nel forno a legna, ma con questa ricetta il risultato è ottimo.
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kucinare.it
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15/04/2004
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