impasto base 500 g farina 200 g acqua 25 g lievito di birra 75 g burro freddo 25 g strutto un cucchiaino sale 50 g zucchero per sfogliare 70 g burro freddo

inoltre
100 g formaggio a piacere (emmenthaler o altro)
1 uovo e poco latte per lucidare

Impastare, a mano o nell'impastatrice, tutti gli ingredienti, finché si abbia un impasto morbido e omogeneo (non appiccicoso).
Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 50-60 minuti.
Mettere quindi l'impasto in frigo per 20-30 minuti.
Intanto stendere il burro, battendolo con il mattarello, tra due fogli di pellicola o di carta forno e rimetterlo in frigo.
Quando la pasta è fredda, stenderla con il matterello ad uno spessore di circa due centimetri, disporre il burro al centro e richiudere la pasta in modo che lo contenga.
Stendere con il mattarello formando un rettangolo, piegare in tre il lato lungo, e stendere ancora.
Ripetere l'operazione altre due volte. Se il burro tendesse ad uscire, riporre il panetto in frigo o in freezer per almeno 10-15 minuti.
Stendere alla fine l'impasto allo spessore di 3-4 mm e tagliare dei triangoli con la base di 10-12 cm.
Porre su di essi alcuni pezzetti di formaggio, ed arrotolarli a cornetto (partendo dalla base).
Lucidare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale.
Far lievitare ancora per 30-40 minuti, quindi lucidare di nuovo e cuocere in forno a 220 gradi per 10-15 minuti.