Cinghiale con le olive
di babbo_natale
Antica ricetta pisana
Tempo di
realizzazione complessivo
120 h + una notte
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
Polpa magra di cinghiale kg 1,200
Spicchi d'aglio 5
Cipolla grande 1
Salvia 2 ramoscelli
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Chianti 2 bicchieri
Olive nere al forno 250 gr
Per la marinata:
Chianti 1 bottiglia
Cipolla 1 affettata
Alloro 4-5 foglie
Un rametto di rosmarino e uno di salvia
Sedano una costola
Pepe in grani e 4-5 bacche di ginepro
Tagliare il cinghiale a trocchetti e immergerlo in una zuppiera con tutti gli ingredienti della marinata fino a coprirlo. Lasciare riposare in frigorifero almeno una notte quindi, al momento della cottura togliere il cinghiale dalla marinata e asciugarlo con carta da cucina per poi farlo rosolare in un abbondante battuto di cipolla e salvia. Quando il tutto è ben rosolato aggiungere due bicchieri di vino scartando quello della marinata che è troppo aromatizzato. Quando il vino è tirato unire la conserva di pomodoro diluita in un pò d'acqua o, meglio, in un pò di brodo. Far cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Le olive si aggiungono all' ultimo e si lasciano cuocere con il cinghiale per 15 min. circa. La polenta è la compagna ideale di questo piatto. Si può cucinare così anche il daino e il capriolo.
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