Danubio di kucinare.it - Stampata da www.kucinare.it

Danubio

di kucinare.it

E' una specie di "torta" di pasta brioche, fatta di tante brioscine ripiene attaccate fra loro. Qualcuno la chiama anche "brioche a pizzico", proprio perchè ci si serve "pizzicando" una brioscina.

Tempo di realizzazione complessivo

2 h piu' il tempo di lievitazione

Ingredienti

per una teglia da 30 cm

Pasta brioche 500 g farina (al 50% manitoba) 200 g uova intere (3 o 4) 100 g zucchero 150 g burro morbido 50 g latte 1 cucchiaino di malto d'orzo 17 g lievito di birra mezzo cucchiaino di sale Ripieno 250 g ricotta 200 g provola o scamorza affumicata a dadini 100 g salame a dadini 1 uovo 1 pizzico di sale
per lucidare 1 uovo poco latte sale

Preparare la pasta brioche come nella ricetta delle brioche.

Preparare il ripieno: stemperare la ricotta con una forchetta aggiungendo l'uovo e il sale.

Dopo il riposo in frigo della pasta, lavorarla brevemente per sgonfiarla e dividerla in 16 palline uguali. Spianarle con le dita ottenendo dei dischetti. Su ciascuno di essi porre un po' del composto di ricotta, alcuni dadini di provola e alcuni di salame.

Danubio - i dischetti

A questo punto occorre realizzare le singole brioscine, chiudendo ogni dischetto di pasta formando una specie di fagottino, come mostrato nella sequenza qui di seguito.

Danubio - la chiusura

Porre le palline, un poco distanziate, con le chiusura sotto in una teglia imburrata, diponendole come in figura: la prima pallina al centro, poi cinque intorno e poi le altre dieci ancora tutto intorno.

Danubio - prima della lievitazione

Far lievitare in luogo tiepido per lameno un'ora o fino a quando le palline si saranno gonfiate e si toccheranno fra loro. Intanto preriscaldare il forno a 180 gradi.
A lievitazione avvenuta, sbattere l'uovo con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e lucidare la superficie del danubio.

Danubio - dopo la lievitazione

Cucocere in forno non ventilato per 15-20 minuti. Servire tiepido o freddo.

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