Ravioli o agnolotti al plin
di delilah
"Plin" ovvero il pizzicotto con cui si chiudono questi raviolini. Sono tipici del Piemonte dell'Alta Val Bormida (Liguria).
Secondo tradizione si gustano bagnandoli col vino rosso, oppure con un semplice burro e salvia.
Tempo di
realizzazione complessivo
Ingredienti
Per il ripieno: 600 gr. di carne di vitello oppure 300 gr di arrosto di vitello, 150 di arrosto di maiale + 150 di arrosto di coniglio. 80 gr di burro, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, brodo di carne.
600 gr tra spinaci , cavolo nero, borragine, bieta, 50 gr di parmigiato grattuggiato, 3 uova, due "pizzichi" di noce moscata in polvere, pepe e sale q.b.
Per la pasta: 450 gr di farina di grano tenero, tre uova (4 se piccole), sale.
Prima di tutto si prepara il ripieno :rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, tutti e tre i tpi di carne con poco
burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuate poi la
cottura a fuoco medio per un’ora e 15 minuti, bagnando con brodo. Lasciate raffreddare e si tritano finemente le carniBollire gli spinaci ben nettati con le altre verdue senza aggiungere acqua, perche tanto ne producono loro.Aspettare che le carni e le verdure si raffreddino e poi tritarle o con la mezzaluna o con il mixer ; porre il trito in una zuppiera, aggiungere il formaggio grattuggiato, la noce moscata, il pepe e salare (se necessario). Aggiungere le uova e incorporare rimestando. Lasciare riposare e nel frattempo preparare la sfoglia.fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova, salare e impastare . Se la pasta risulta troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaino d'acqua e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo elastico. Fare riposare per una mezz'oretta e poi stendere: una cosa molto importante:una volta stesa la sfoglia, tagliatela a metà e una parte
arrotolatela e lasciatela al coperto cosi resterà morbida.
I ravioli al plin devono essere di dimensioni piccole.Sopra la sfoglia distesa iniziate a mettere il ripieno (aiutandovi con due cuccchiaini) a circa due cm di distanza l'uno dall'altro lasciando almeno 3 cm di distanza dal bordo. Quando avrete finito tutta la lunghezza, ricoprite le palline di ripieno con quei 2-3 cm di sfolglia lasciati liberi e tagliate la pasta avanzata sottostante. Ora pizzichate la pasta tra un ripieno e l'altro con l'indice e il pollice, tenendo le dita perpendicolari al ripiano e , con la rotella (speronella), tagliate dove e' stato pizzicato con un bel colpo.
Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata: scolarli non appena vengono a galla e serviteli irrorandoli con burro fuso aromatizzato con figlioline di salvia .
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