1 kg prugne (al netto degli scarti) 500 g zucchero 1 busta di preparato a base di pectina

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Premessa:
La pectina è un prodotto di origine naturale (si estrae dalla frutta stessa), che è responsabile della gelificazione della marmellata. Essendo presente nella frutta, è quindi possibile produrre la marmellata anche senza l'aggiunta esterna di pectina. Questo metodo però richiede lunghe cotture della frutta, dell'ordine di qualche ora, e quindi grosse alterazioni della frutta stessa sia come colore che come consistenza, oltre che come sapore.
L'uso di pectina invece permette la produzione di marmellata con brevissimi tempi di cottura (dell'ordine dei minuti) alterando molto poco, quindi, la frutta di partenza.
A seconda della quantità di zucchero impiegata, varia il tipo di pectina da usare. In genere ne esistono di due tipi:

• 1:1 per pari quantità di frutta e zucchero
• 2:1 per un quantitativo di frutta doppio rispetto allo zucchero

La concentrazione di zucchero scelta dipenda dai gusti personali e dal tipo di frutta, più o meno dolce.
Maggiore è la concentrazione di zucchero e più lungo sarà il tempo di conservazione.

Operazioni preliminari
Lavare vasetti e capsule in acqua calda e sapone. Sciaquarli bene.
Sterilizzare i vasetti facendoli bollire per 10 minuti in acqua. Usare capsule nuove o verificare che siano in perfetto stato.



Esecuzione
Lavare bene le prugne strofinandole sotto l'acqua corrente, farle asciugare e tagliarle in quarti (a metà, se sono piccole) eliminando il picciolo e il nocciolo.
Compiere questa operazione sopra un contenitore in modo da non disperdere il succo.
Pesare 1 kg di frutta pulita. Mescolare la pectina con lo zucchero e aggiungerlo alla frutta dentro una pentola piuttosto capace.



Mettere la pentola su fuoco vivo, mescolando ogni tanto finché comincia a formarsi il liquido.
Dal momento in cui la frutta va in forte ebollizione, calcolare 3 minuti di cottura, mescolando sempre.
Per "forte ebollizione" si intende un'ebollizione molto sostenuta con formazione di bolle e schiuma.



Spegnere quindi il fuoco e attendere un minuto, mescolando ogni tanto, per far sparire la schiuma.



Versare la marmellata bollente nei vasetti.
Pulire il bordo esterno con un tovagliolo inumidito. Chiuderli subito e capovolgerli immediatamente, lasciandoli così per almeno 5 minuti.



Rimettere quindi dritti i vasetti e attendere che siano completamente freddi.
Etichettarli indicando il contenuto e la data di preparazione.
Riporre al fresco al riparo dalla luce. Si conserva per circa 6 mesi.