Gratin dauphinois
di estrelia
si tratta di una versione moderna del gratin di patate
che preparano gli abitanti del Delfinato
(regione della Francia sud orientale)
perchè arricchito di gruyère. fonte della ricetta allegato speciale della rivista sale e pepe.
Tempo di
realizzazione complessivo
20 min + 1 ora e 30 min per la cottura
Ingredienti
1,5 Kg di patate
( scegliete una varietà a pasta gialla
piuttosto compatta
non utilizzate patate nuove
perchè acquose e poco fondenti)
1 litro di latte
2 dl di panna fresca
100 gr di groviere
60 gr di burro
1 spicchio d'aglio
noce moscata q.b
sale e pepe q.b
sbucciate e lavate le patate asciugatele bene e tagliatele a rondelle dello spessore di 3-4mm
prendete una casseruola versate il lattee portatelo ad ebollizione;
appena bolle abbassate il fuoco e aggiungete la pannae 70 gr di gruyère grattuggiato
mescolate regolate di sale pepate ed insaporite con una grattata di noce moscata
a questo punto aggiungete le fette di patate mescolate il tutto con un cucchiaio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 min
mescolate spesso per evitare che le patate aderiscano sul fondo della casseruola e si rompano
scaldate il forno a 180° poi sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente passandolo sul fondo di una pirofila
appena le patate saranno pronte (la crema di latte sarà diventata tipo grumi tipo ricotta) prendetele e disponetele nella pirofila allineandolea strati
pareggiate la superficie della preparazione spolverizzate con il restante gruyère grattugiatoe distribuite qua e là qualche ciuffetto di burro
infornate a metà altezza e cuocete per 1 ora a 180° e per 15 min a 160°
se la superficie si è troppo dorata coprite con un foglio di alluminio
note
vi assicuro, per chi è amante delle patate, che si tratta di un piatto delizioso!!!
pensate che come contorno, può risultare un pò riduttivo; infatti, può essere portato in tavola accompagnato solo da una semplice e fresca insalata mista!!
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