Spaghetti all'amatriciana secondo tradizione
di pescenaufrago
Versione tradizionale della celeberrima ricetta di Amatrice.
Tempo di
realizzazione complessivo
20 min
Ingredienti
(Per 4 persone)
# 500g di Pasta (Spaghetti o Bucatini)
# 100g di Guanciale (Di maiale ben grasso tagliato spesso)
# 500g di Pomodori (S.Marzano ben maturi o pelati in scatola)
# 100g di Pecorino (Non troppo saporito)
# Un cucchiaio di olio d'oliva (Extravergine)
# 1/2 bicchiere di Vino (Bianco secco)
# Peperoncino (Non abbondare)
# Sale (Quanto basta)
Ho trovato questa ricetta proposta nel sito www.amatriciana.org:
Cibo
preferito dai pastori transumanti Abbruzzesi per la sua facilità di
conservazione e trasporto e per il notevole apporto calorico, il
guanciale era, originariamente, assieme al pecorino, l’unico condimento
per la pasta che,veniva chiamata "GRICIA".
Alla fine del 700 con l’aggiunta del pomodoro, è divenuta famosa con il nome di "AMATRICIANA".
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi
passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.
Se utilizzate i pelati, sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i
pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.
Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda.
Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino.
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