Torta angelica rustica
di estrelia
ripetendo lo stesso procedimento della torta angelica dolce, ( ricetta delle sorelle simili, testata da titty) ho cercato di provare a fare una torta angelica rustica!! il risultato è stato ottimo!!
Tempo di
realizzazione complessivo
45 min + 30 minuti di lievitazione per il lievitino + 1 ora e 30 min di lievitazione dell'impasto + 40 minu
Ingredienti
per il lievitino:
135 gr di farina forte
12 gr di lievito di birra
75 gr di acqua
per l'impasto:
400gr di farina forte
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato (o pecorino romano)
120 gr di latte tiepido
2 uova medie
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro morbido
per il ripieno :
100gr di emmenthal a pezzetti
100 gr di salame milanese a pezzetti
100 gr di provolone dolce
50 gr di burro fuso
per pennellare la torta angelica prima di infornarla utilizzate 1 uovo sbattuto con un pò di latte
impastare tutti gli ingedienti del lievitino e lasciate lievitare per 30 minuti.
impastare, in una ciotola o in un'impastatrice, la farina (disposta a fontana), con il formaggio, il sale, le uova, il latte tiepido, il burro morbido e il lievitino.
lavorare l'impasto, fino a quando risulterà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti della ciotola!! lasciar lievitare in una ciotola unta di burro per 1 ora (fino a che non raddoppi il suo volume, infatti, è possibile abbia bisogno di più tempo per la lievitazione)
trascorso tale tempo, rovesciate l'impasto su di una spianatoia infarinata, e lavorate, senza mattarello, l'impasto ottenendo un rettangolo di 2 - 3 mm di spessore
pennellare con burro fuso e cospargere gli ingredienti per il ripieno
arrotolare la sfoglia, più stretta possibile, e tagliare a metà nel verso della lunghezza con un coltello unto di burro
rivoltare le due parti con il taglio verso l'alto ed intrecciarle formando un anello
porre l'anello su una teglia coperta di carta da forno e far lievitareancora per 40 - 50 minuti circa ( deve quasi raddoppiare di volume)
trascorso tale tempo, pennellare, con uovo sbattuto con il latte, ed infornate, in forno preriscaldato,a 180°C per 30 minuti circa previa prova dello stuzzicadenti!!(deve risultare ben dorata)
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