Lessare al vapore le foglie verdi degli spinaci, farle freddare, strizzarle bene e passarle nel mixer.
Preparare i taglierini gialli utilizzando un uovo e i taglierini verdi con l'altro uovo e 80 gr di spinaci frullati.
Mettere i bianchetti in un colino a maglia fitta e passarli sotto l'acqua corrente.
In una larga padella antiaderente, far appassire lo scalogno nell'olio, aggiungere i bianchetti ben scolati e spengere il fuoco.
Mettere i taglierini in acqua bollente salata e toglierli appena alza nuovamente il bollore.
Unirli al pesce con i pomodorini a pezzi e mescolare velocemente a fuoco forte.
Impiattare, spolverizzare con prezzemolo tritato e aggiungere un filo di olio crudo.
E' importante che i bianchetti (che sono gli avannotti di alici e sarde) vengano cotti appena, altrimenti si disintegrano.