Peperoni al gratin
di teresina
Ancora una ricetta estiva nella speranza che il caldo arrivi in fretta.
Ne approfitto per presentarvi il mio Giulio
Tempo di
realizzazione complessivo
45 min
Ingredienti
per 4 persone
4 peperoni grandi e callosi di colori diversi (rossi e gialli)
100 g. olive nere di Gaeta
un pugno di capperi sotto sale
aglio e prezzemolo q.b.
4/5 filetti di acciuga sott'olio o sotto sale
olio extravergine d'oliva q.b. (mezzo bicchiere circa)
mollica di pane cafone (o comunque di pane saporito e compatto)
Arrostire i peperoni come da vostre abitudini (io utilizzo il grill del forno), spellarli e privarli dei semi recuperando l'acqua di cottura che andrà filtrata.
Porre i peperoni in una padella capiente con l'acqua dei peperoni filtrata, l'olio, l'aglio ed il prezzemolo tagliati finemente, le olive denocciolate e tagliate a metà, i capperi privati del sale e le acciughe.
cuocere a fuoco andante per 15/20 minuti girando spesso. L'aglio deve essere ben cotto e le acciughe devono sparire del tutto.
Nel frattempo spugnare una fetta doppia di pane in acqua, privarlo della scorza e strizzarlo.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e distribuire uniformente la mollica di pane sminuzzata girando bene affinchè si amalgami perfettamente assorbendo completamente il sugo. Il risultato deve essere una crema uniforme ed omogenea.
Servire tiepidi o freddi.
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