Coniglio al pomodoro

di Mariagen

Un ottimo modo per preparare il coniglio. Consiglio di servire con contorno di purè di patate. (Da una ricetta di Elena Spagnol)

Tempo di realizzazione complessivo

1 h 30 min

Ingredienti

1,3 kg di coniglio tagliato a pezzi

Per la marinatura:
2 spicchi di aglio
1 limone (solo la buccia)
100 ml di aceto
1 rametto di rosmarino
sale grosso qualche pizzico


Per la cottura:
40g di burro
80g di pancetta tesa (un unico pezzo)
2 cipolle medie (circa 200 g)
400g di polpa di pomodoro (preferibilmente usare pomodori freschi privati di buccia e semi)
1 bicchiere di vino bianco secco (circa 200ml)
4 cucchiai di cognac
1 foglia di alloro
sale q.b.
pepe q.b.

 
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1. Lasciate a marinare per un paio d'ore i pezzi di coniglio con l'aglio affettato sottilmente, il rosmarino sfogliato, la buccia del limone, l'aceto, un po' di sale grosso. Dopo asciugate i pezzi con carta di cucina.

2. Nella casseruola o nel tegame sciogliete il burro a calore moderato. Unite i pezzi di coniglio e, girandoli spesso, cuocete per 8-10 minuti o finché sono leggermente dorati da tutte le parti.

3. Intanto private la pancetta della cotenna e tagliatela a dadini piccoli. Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a dadi un po' più piccoli.

4. Unite pancetta e cipolle al coniglio, ridu­cete la fiamma e, mescolando, cuccete ancora per 7 minuti circa.

5. Unite la polpa di pomodoro, il vino, il cognac, l'alloro, sale e pepe, se l'usate. Fate alza­re il bollore su fiamma moderata.

6. Coprite, riducete la fiamma e, mescolando qualche volta, cuccete a fuoco dolce fino a un totale di 50 minuti circa o finché, pungendo i pezzi di coniglio con la forchetta, li sentite tene­ri. Verso la fine della cottura, se il sugo fosse troppo liquido, fatelo ridurre a giusta densità togliendo il coperchio e aumentando legger­mente la fiamma

 

 

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