In una ciotola,con un mestolino in legno, amalgama prima lo zucchero e l'albume, poi il glucosio.
Lavora finchè assumerà l'aspetto del pangrattato, poi trasferisci la massa sulla spianatoia o su un ripiano in marmo.
Continua a manipolare finchè non attacca più alle mani e appare liscia e omogenea.
Aggiungi, eventualmente, qualche goccia d'acqua o dello zucchero a velo, per ottenere la giusta consistenza durante la lavorazione.
Posto qui di seguito, una torta realizzata col solito pan di spagna e decorata interamente con la glassa fondente.
L'idea l'ho presa da un numero di "piùdolci".
Ho colorato la glassa fondente prima di utilizzarla, aggiungendo poi delle spennellate, ad esempio sul tronco di base.
Per evitare di far "sdraiare" tutti gli gnomi, ho messo degli stecchini all'interno.