pane di lunga conservazione con caratteristica mollica morbida,lavorazione in 3 fasi
per il poolish:
mettere in una ciotola rotonda lo yougourt magro e miscelarlo bene con l'acqua, inserire il lievito compresso e miscelarlo bene, a questo punto inserire la farina e miscelare il tutto fino a comporre una pasta molto liquida ma liscia ,senza grumi.
lievitare per 16-18 ore a 20° con un panno umido sopra la ciotola,dopo questo tempo il poolish deve presentarsi aumentato di volume almeno 3 volte,e sulla superficie ci devono essere delle bollicine, e al centro comincia a screpolarsi e cedere.
per il 2 impasto:
perndere il poolish ed aggiungere la farina e l'acqua,impastare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia, mettere in un mastello rotondo, coprire con un telo di plastica, e far lievitare 30° per circa 2 ore . in questo tempo la pasta deve triplicare.
per il 3 impasto:
prendere l'impasto precedente ,aggiungervi la farina,il miele,l'acqua e a metà impastamento il sale,ottenere una pasta elastica e morbida, mettere a lievitare a 30° per 1,30 min-2 ore circa(il volume della pasta deve raddoppiare e non di più) nel solito mastello rotondo coperto con un telo di plastica.
a questo punto spezzare l'impasto del peso voluto(io faccio solitamente da 700 gr),fare delle palle e lasciarle puntare(rilassamento della pasta) per 15 min.,formare i filoni ,coprire con un panno pulito e un telo di plastica, dopo 30-40 min. spolverare con della farina integrale, e fare delle incisioni a pelle(io faccio una sorta di taglio a tartaruga), ricoprire il filone con il panno e il telo e far lievitare per altri 40-50 min.Comunque il filone deve aumentare il volume almeno 3 volte,poco prima di infornare (15 min.-) togliere il telo ed il panno da sopra il filone, infornare a 200-210° per circa 50-60 min.(per 700gr di pasta) con poco vapore.