Pizzi leccesi
di Federico
Pane tradizionale pugliese, praticamente un pasto completo.
Tempo di
realizzazione complessivo
2 h 40 min
Ingredienti
- 330 gr. di farina (50% '00', 50% grano duro)
- 2 pomodori pelati (90 - 100 gr.)
- 50 gr. di cipolla (3/4 di cipolla piccola)
- 33 gr. di olio EVO
- 4 pomodori secchi sott'olio
- 25 olive nere (leggi sotto)
- 9 gr. di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- peperoncino rosso tritato (secondo i gusti personali)
- 100 ml di acqua
Le dosi indicate si riferiscono al cestello della mdp Amstrad CM22 che puo' contenere circa 600 gr. di pane.
Ciao,
purtroppo non abbiamo una macchina fotografica digitale, quindi non possiamo
documentarvi per immagini il risultato e le fasi intermedie, ma
cercheremo di essere quanto piu' precisi. Per eventuali dubbi, mandate
tranquillamente un messaggio.
Procedimento:
Preparate le olive, la cipolla e i pomodori secchi tagliati a listelle.
La cipolla e' opportuno tagliarla a fettine piuttosto consistenti, 2-3 mm di spessore, per evitare che venga completametamente spappolata.
I pomodori secchi vanno tagliati a strisce non troppo piccole.
Le olive, nella ricetta originale, NON sono snocciolate; lasciamo comunque a voi la scelta di quali impiegare. Nel caso decidiate per le non snocciolate, probabilmente bisognerebbe ridurre a 20 olive.
Versate nella vaschetta dell mdp l'olio e l'acqua, aggiungete il lievito sbriciolato, i pomodori pelati, il sale ed il peperoncino, quindi ricoprite con la farina.
Fate partire la macchina con un programma di cottura per pane normale.
Per incorporare i restanti ingredienti, consigliamo di attendere oltre il "bip", per evitare che essi vengano completamente triturati dalle lame. Il quanto attendere, ovviamente, e' una questione di esperienza con la propria macchia. Orientativamente, posso dirvi che noi li mettiamo quando mancano una decina di minuti alla fine dell'impasto.
Ora una parola u lievito e farina.
I pizzi originali sono piuttosto pesanti e compatti, quindi immagino che le dosi da noi indicate, se si volesse ottenerli, andrebbero rimodulate riducendo il lievito verso i 7 gr. e cambiando il rapporto fra le farine da 50% - 50% a 30% - 70% a favore di quella di grano duro, o magari sostituendo quest'ultima con semola (esperimento fatto con buoni risultati).
Fateci sapere come vi e' venuto e quali variazioni avete apportato.
Ciao, Maria & Federico
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