Torrone dei morti
di kucinare.it
E' il nome di un torrone tipico napoletano che si trova in tutte le pasticcerie della città nella settimana intorno al 2 novembre. Il più caratteristico è di gianduia con nocciole intere, ma ne esistono di tutti i tipi: alla nocciola, alla cassata, alle mandorle...
Tempo di
realizzazione complessivo
30 min piu' il raffreddamento in frigo
Ingredienti
550 g cioccolato di copertura fondente
450 g crema Alba (*)
200 g nocciole intere
80 g estratto di gianduia (*)
(*) in vendita nei negozi di articoli per pasticceria |
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L'uso del microonde facilita ulteriormente l'esecuzione di questa ricetta, già semplice di per sé. In alternativa usare il bagnomaria.
Per non bruciare il cioccolato (usando il microonde) si consiglia di seguire il metodo seguente: mettere il cioccolato in una ciotola e inserirlo nel MO alla massima potenza per 30 secondi. Mescolare e scaldarlo ancora per trenta secondi. Ripetere queste operazioni finché risulta fuso.
Tagliare il cioccolato a pezzettini.
Fonderne 250 g e rivestire internamente lo stampo con una spatola. Il cioccolato non deve essere molto caldo, ma ad una temperatura di poco superiore ai trenta gradi.
Esistono stampi appositi per il torrone, ma va benissimo un contenitore di alluminio di quelli usa e getta. Per questa ricetta se ne è usato uno da 0.8 litri.
Capovolgere lo stampo su un vassoio coperto di carta forno e metterlo in frigo per far rapprendere il cioccolato.
Intanto scaldare la crema Alba per 30 secondi alla massima potenza, aggiungere il cioccolato fondente e seguire la procedura descritta sopra, finché non si abbia un composto perfettamente liscio. Aggiungere l'estratto di gianduia e mescolare bene. Infine incorporare le nocciole.
Riprendere lo stampo dal frigo. Se il cioccolato si è indurito, riempirlo con il composto di ginaduia e nocciole.
Rimettere in frigo per almeno 2 ore.
Quando il torrone è ben rappreso estrarlo dallo stampo e servirlo tagliato a fette.
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