Tritare finemente i biscotti, metterli in una ciotola ed unire il burro fuso e fatto raffreddare. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera e disporre i bisco
tti, livellare bene la superficie e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Sbattere lo zucchero con i tuorli, unire la ricotta, 75 g di cocco precedentemente messo a bagno nel latte(dopo 10 minuti filtrare il cocco ed eliminare il latte), infine aggiungere la colla di pesce fatta sciogliere in 2 cucchiai di acqua.
Tirare fuori dal frigorifero la base di biscotti e coprirla con il composto appena preparato, livellare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo mettere la cheese cake su un piatto da portata e decorarla con frutta a piacere e scaglie di cocco.
N.B. per la decorazione ho usato mirtilli per il centro e fragole intorno in modo da formare una stella che pero' non ricopra tutta la torta.