Soffriggi l'aglio con un poco di olio, aggiungi i calamari tagliati ad anelli, i pomodori, il riso, copri d'acqua e cucini a fuoco basso. Soffriggi la cipolla con le altre verdure ed il tonno. Bagni con vino bianco, lasci evaporare. Versi poca acqua per terminare di cuocere, quindi aggiungi pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo, zenzero e aggiusti di sale. Cotto il riso, lo stendi su una placca per raffreddarlo. Prepari la tortiera per il timballo ungendola con lo strutto, poi passi il pane grattugiato, uovo sbattuto, di nuovo pangrattato, fino a formare una crosta, nella quale verserai il riso, lasciando un buco nel mezzo, che riempirai col tonno. Chiudi con altro riso, pareggia e inforna a calore moderato. Quando dorerà, togli, lascia raffreddare un poco e gira nel piatto di portata con molta attenzione.Accompagna con una salsa di pomodoro e olive di gaeta e peperoncino