Funghi porcini sott'olio
di biancaneve
Autunno: tempo di funghi.....come conservarli per l'inverno.
Tempo di
realizzazione complessivo
1 h 10 min più il tempo di asciugatura
Ingredienti
1 kg. di funghi porcini (freschi , possibilmente piccoli e sodi)
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di vino bianco secco
2 manciate di sale grosso
1 cucchiaio da zuppa di pepe nero in grani
1 cucchiaino di bacche di ginepro
8 chiodi di garofano
8 foglie di alloro
1 cucchiaino di origano
2 cucchiaini di peperoncino piccante (facoltativo)
Olio EVO quanto basta
Pulire minuziosamente i funghi, passarli velocemente sotto l'acqua avendo cura di asciugarli molto bene, tagliarli a pezzi.
Versare in una pentola possibilmente di acciaio il vino bianco e l'aceto, aggiungere il sale e tutti i gusti e portare il tutto ad ebollizione.
Aggiungere i funghi e, quando riprende il bollore, calcolare da 8 a 10 minuti di cottura.
Scolare velocemente i funghi e allargarli su un canovaccio dove possano rapidamente raffreddare. Fare asciugare almeno mezza giornata avendo l'accortezza di sostituire il canovaccio piu' volte.
Sistemare i funghi nei relativi vasetti aggiungendo le foglie di alloro ed alcuni grani di pepe che sono serviti per insaporire la cottura. Barattoli di vetro (sterilizzati).
Ricoprire i funghi con olio extra vergine di oliva, chiudere i vasetti e riporli in dispensa (luogo fresco e buio) .
Tempo di conservazione: un anno.
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