Dolcetti al formaggio caprino
di letizia
Mi sono liberamente ispirata ad una ricetta di dolci turchi che ho trovato in uno dei libri di cucina usciti con il Corriere della Sera. Si sono rivelati sorprendentemente buoni e soffici, ricordano molto il sapore dei dolci lievitati tipici delle feste natalizie.
Tempo di
realizzazione complessivo
20 min + lievitazione + cottura
Ingredienti
Dose per 12 dolcetti:
100 gr farina 0
150 gr farina 00
150 gr di formaggio caprino freschissimo
18 gr di lievito di birra fresco
70 gr burro molto morbido
50 gr di panna fresca
120 gr zucchero
abbondante buccia di arancia
1 pizzico di sale
1 dl acqua
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Lavorare il formaggio di capra con il burro fino ad ottenere un composto omogeneo, unire buccia di arancia, farina, sale, zucchero, e il lievito sciolto nell'acqua. Impastare il tutto per una decina di minuti con una frusta a gancio o con la Mdp. Se l'impasto risultasse troppo morbido unire un po' di farina (io ho aggiunto 2-3 cucchiaiate rase) ma non deve comunque venire un impasto sodo come quello del pane bensì come un impasto da torta consistente. Disporre l'impasto a cucchiaiate su apposite teglie da muffin o altre forme (io ho usato quelli da muffin e quelli a rosa) riempiendo gli incavi a metà. Lasciare lievitare per almeno un paio d'ore o finchè l'impasto aumenta sensibilmente, anche se non arriverà a raddoppiare (crescerà comunque molto in cottura). Alla fine io ho decorato metà dolcetti con lamelle di mandorle e granella di zucchero (anche se quelli senza erano quasi più buoni!).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti finchè saranno belli dorati. Far intiepidire, sformare, spolverizzare con zucchero a velo e servire ancora tiepidi.
In alto e a destra si vedono quelli decorati.
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