Preparare la pasta lavorando a lungo tutti gli ingredienti (circa 15 minuti in planetaria) fino ad avere un impasto molto liscio ed elastico.
Farlo riposare almeno due ore sotto una ciotola capovolta che sia stata precedentemente riscaldata.

In una ciotola mettere le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, cospargerle di scorza di limone e spruzzarle con poco succo.

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Mettere sulla spianatoia uno strofinaccio o una piccola tovaglia di cotone e cospargerla di farina.
Stendervi sopra la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia sottile.
A questo punto la pasta va ulteriormente assottigliata: deve diventare quasi trasparente.
Per fare cio' infilare entrambe le mani sotto la sfoglia, con le palme verso il basso e quindi con la pasta che poggia sui dorsi. Tirare delicatamente in modo da assottigliare la pasta il piu' possibile: se e' stata lavorata bene, non si strappera'.
Si deve ottenere un rettangolo di circa 60 x 50 cm.

Spennellare la sfoglia con circa 30 g di burro fuso. Lasciando circa 2 cm di margine tutto intorno, stendervi sopra le mele, cospargerle di zucchero. Aggiungere l'uvetta e i pinoli.
Ripiegare i due lembi piu' corti sul ripieno.
Con l'aiuto della tovaglia arrotolare la sfoglia con il ripieno.

Mediante due palette sollevare il rotolo e poggiarlo su una teglia coperta di carta forno, piegandolo un po' a forma di ferro di cavallo.
Spennellare la superficie con il restante burro fuso.
Cuocere in forno per circa 45 minuti.

Servire a fette, cosparso di zucchero al velo.