La "classica" focaccia al pomodoro o pizza in teglia che dir si voglia.
Preparata con metodo diretto.
PreparazioneVerso le 22 impastare gli ingredienti cominciando da meta' acqua in cui sara' stato sciolto precedentemente il lievito di birra.
Versare a cucchiaiate la farina fino ad ottenere la consistenza di una crema (Si puo' usare una forchetta oppure una frusta).
Unire quindi la restante acqua e successivamente la restante farina mescolata al sale.
Impastare bene sbattendo e ripiegando l'impasto piu' volte sino a che si otterra' un composto molto liscio e soffice.
Lasciare riposare al coperto per circa 1 ora.
Dividere l'impasto in due pagnotte da 550/600 gr. di peso e mettere ciascuna di essa in un contenitore a chiusura ermetica.
Quindi, verso le 23, porre in frigorifero.
Il mattino seguente, verso le 07.30/08.00 togliere i contenitori dal frigorifero e mettere ciascuna pagnotta in un contenitore capiente (Anche lo stesso di prima puo' andar bene), sempre al coperto.
Lasciar lievitare.
Verso le 13.00/13.30 stendere ciascuna pagnotta in una teglia adatta (Io ho utilizzato delle teglie 36*28) e coprire delicatamente con della pellicola da cucina.
Porre le teglie nel forno chiuso e spento fino a sera.
Verso le 19.30/20.00 scaldare il forno alla massima temperatura e a tempo debito infornare le teglie dopo aver cosparso ciascuna focaccia con i pelati sminuzzati e mescolati ad una manciata di foglie di basilico spezzettate, un filo di olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.
Dopo circa 15/20 minuti di cottura togliere le teglie, mettere la mozzarella a fette sulla superficie (Ed eventualmente il salume) e far cuocere per altri 5/10 minuti fino a che la mozzarella sara' sciolta e la superficie della pasta risultera' dorata.
