Polpo alla 'pignata'
di matteo
la 'pignata' è una casseruola in terracotta, molto utilizzata nel salento per cuocere il polpo e i legumi
Tempo di
realizzazione complessivo
2 h
Ingredienti
per 4 persone:
1,500 kg. di polpo
1 grossa cipolla,
4-5 pomodorini rossi
100 gr. di olio extravergine d'oliva
pulire ben bene il polpo e tagliarlo in piccoli pezzi, metterlo nella pignata insieme alla cipolla, ai pomodorini tagliati e all'olio di oliva. Fare attenzione: non aggiungere nè sale e nè acqua, in quanto il polpo è di per sè salato e cuocendolo mette fuori la sua acqua naturale. portarlo a cottura su fiamma minima per circa due ore. Se usate polpo fresco vi insegno un piccolo accorgimento per favorire la cottuta: aggiungete un tappo di sughero, che toglierete prima di servire caldo. potete guarnire il piatto con dei crostini.
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