Delizia di filetto pancettato
di lau_girasole
io amo il filetto di maiale..ho imparato a cucinarlo il molti modi, ma questo è uno di quelli che prediligo, non è propriamente estiva come ricetta, ma se una cosa è buona..è buona sia col caldo che col freddo!!
Tempo di
realizzazione complessivo
30 min più un ora e mezza di cottura
Ingredienti
1 filetto di maiale
70g scamorza (tre fette ultra sottili)
5 fette di spek
8 fette di pancetta tesa tagliata sottilissima (con l'affetatrice viene meglio)
sale
pepe
rosmarino aglio e profumi a piacere
Filetto:Praticare dei tagli nel senso della lunghezza, con la punta di un coltello molto affilato, non serve che i tagli siano profondi, servono solo per rompere quelle pellicine che ci sono in superfice. salare pepare, aggiungere gli aromi ben tritatie mettere in frigo.
Pancetta: 8 fette sottilissime (se avete l'affettatrice fate in modo che la carne sia molto fredda così eviterà di rompersi), sono la base dell'arrosto,vanno disposte in modo da poterci poi avvolgere il filetto ,
sopra la pancetta mettere le fette di spek, e sopra a queste ultime adagiate il filetto precedentemente aromatizzato, sopra il filetto le fette di scamorza.
è giunto il momento di chiudere, avvolgete prima lo spek poi la pancetta, e legate il tutto con spago da cucina.
Cottura: in forno, un ora e mezza a 150° in una pirofila scoperta, irrorare abbondantemente con vino bianco, girare due tre volte durante la cottura.
Non servono condimenti come olio o burro perchè la pancetta rilascia il suo "puccin".
Quest'opera è stata rilasciata sotto la
licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate.
Per leggere una copia della licenza visita il sito web
http://creativecommons.org/licenses/publicdomain/ o spedisci una lettera a
Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.