Mentre il riso cuoce in acqua bollente salata tagliare i pomodori in pezzetti di media grandezza, tagliuzzare la rucola e l'erba cipollina. Tagliare a striscioline di circa 1cm il salmone e spezzettare (anche con le mani) la feta. Grattuggiare la scorza del limone e riunire tutti gli ingredienti in una ciotola piuttosto capiente. Quando il riso è cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda finchè non si sarà raffreddato del tutto. (insisto su questo punto perchè, personalmente, amo il salmone affumicato  e quando si cuoce un po' a contatto con alimenti caldi perde molto del suo gusto e della sua consistenza). Unire il riso agli ingredienti e mescolare bene, servire freddo o a temperatura ambiente.