Nocino
di simo68
La notte di San Giovanni tra il 23 e il 24 giugno la tradizione vuole che si raccolgano le noci ancora tenere, ottenendo, per infuso, questo prodotto tipico del modenese con proprietà digestive. Ringrazio Lucia per avermi fornito le noci dei suoi alberi.
Tempo di
realizzazione complessivo
30 min piu' 6 settimane
Ingredienti
dosi per 1 l. di alcool:
30 noci con il mallo tenero
1 litro di alcool a 95°
la scorza di un limone non trattato
2 pezzetti di cannella
5 chiodi di garofano
500 gr. di zucchero
500 gr. di acqua
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Raccogliere le noci molto tenere. Strofinarle con uno strofinaccio per eliminare eventuali impurità, senza lavarle. Tagliarle in quattro parti ed inserirle in un vaso di vetro con chiusura ermetica, della capacità circa di 2,5-3 litri. Nel frattempo dopo aver lavato bene il limone con il pelapatate prelevare la parte gialla della scorza ed aggiungerla nel vaso insieme con due pezzetti di cannella e i chiodi di garofano. Ora versare nel vaso l'alcool a 95°. Chiuderlo ermeticamente (ho usato un vaso con la guarnizione perchè essendo l'alcool volatile, se non chiuso bene al sole evapora) e metterlo al sole per 4 settimane, avendo cura di agitarlo almeno una volta al giorno. Trascorso questo tempo, aprire il vaso ed unire uno sciroppo preparato con acqua e zucchero (aggiungerlo freddo), scuotere molto bene e rimettere il vaso al sole per altre due settimane, agitandolo una volta al giorno. Infine filtrare il liquore con carta da filtro apposita ed imbottigliare possibilmente in bottiglie di vetro scure e conservare. Gustare possibilmente dopo un anno.
Una curiosità: le noci che sono servite per fare questo liquore non si buttano. Si mettono in un vaso e si servono così, o si coprono di marsala per gustarle dopo qualche settimana, come digestivo.
Quando tagliate le noci ricordatevi di utilizzare un paio di guanti per non far annerire le mani.
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