Nei miei anni di peregrinaggio per il mondo(prima di andare in pensione facevo il pilota Alitalia su B777 e prima su B747 il mitico Jumbo) ho conosciuto a New York Roberta Riccioli che gestisce un famoso ristorante Italiano di NY chiamato Teodora.
Giancarlo Quadalti lo Chef è Emiliano e,americani e non, fanno la corsa per accaparrarsi un tavolo in questo ristorante, non lontano da Central Park,per gustare i suoi capolavori.
Roberta sempre trovava un posto per noi Naviganti dell' Alitalia che
Dose per 4 persone:
Ingredienti:
2 branzini da 250 gr o uno da 500 gr.
Olio extravergine
Sale, pepe,origano in polvere,4 semi di finocchio selvatico
Aglio e scalogno. Mai Cipolla!!!!!!
una scatola piccola di pomodori pelati (250 gr. )
Un goccio di vino bianco
Ingredienti aggiuntivi: Opzionali
Due piccole code di aragosta surgelate
6 gamberetti interi surgelati
100 gr di trancio di tonno rosso surgelato
100 gr di trancio di pesce spada surgelato
qualche cappero sotto sale o aceto
6 capesante surgelate (Coquille St. Jaques)
Sfilettare i branzini e tagliare i filetti in striscie di 1 cm.
Fare un sofritto di aglio e scalogno e bagnare con il vino, fare evaporare.
Aggiungere i pelati, salare,pepare ed origanare, far cuocere 10-15 minuti a fuoco moderato aggiungendo un goccio d'acqua se diventa troppo denso.
Aggiungere il branzino e cuocere 10 minuti nel sugo.
Tutto è pronto per gli spaghetti!!!!
Usare penne rigate o tortiglioni perche tengono di più il sugo che gli spaghetti oppure linguine se non si trova pasta corta.
Scolata la pasta, mantecare nella padella 2 minuti con il sugo e servire caldi con qualche foglia di basilico fresco e peperoncino macinato per chi lo gradisce.
Buon appetito .
Variante della ricetta inventata e sperimentata con grande successo dal sottoscritto:
Il vantaggio del surgelato è che lo hai sempre disponibile in casa ed in barca chi ha il frigo che mantiene 5- 8°
puo tenere i surgelati 1 o 2 giorni nel vano ghiaccio.
in alternativa del surgelato meglio un pò di fresco che trovi in pescheria locale!!!!!!!!!
Il risultato è buonissimo anche se mettete anche parzialmente nel sugo gli ingredienti qui sopra elencati!!!
aggiungere gli ingredienti aggiuntivi nel sugo di cui sopra in questa sequenza di cottura:(perchè hanno tempi diversi di cottura!)
Capesante ed aragoste 10 min di cottura,tonno,spada e branzino 10 min in più, ultimi i gamberi che necessitano si solo 5 minuti.
Totale di cottura pesce 25 min .
tutto il resto uguale alla ricetta di cui sopra.
Questa ricetta costa relativamente poco come ingredienti, è un piatto unico e con una bottiglia di Prosecco o di rosato o di Spumante Italiano il Cuoco Skipper si sente molto a livello del miglior e più caro Ristorante del porto. Ma con il prezzo pagato da una persona in quel Ristorante del Porto dai da mangiare e da bere a 4 persone nella calma e poesia del quadrato o del pozzetto della barca.