Penne zucca e radicchio
di ruspa71
un primo piatto veloce con l'amaro del radicchio che spegne un po' il dolce della zucca
Tempo di
realizzazione complessivo
40 min
Ingredienti
400 g di penne
300 g di zucca
1 cespo di radicchio di treviso
1 scalogno
olio evo
prezzemolo
sale e pepe.
Tagliare la zucca a cubetti grandi come dadi da brodo; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Tagliare il radicchio a listerelle sottili.
Fare un soffritto con lo scalogno. aggiungere i dadi di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere le listerelle di radicchio. Quando anche il radicchio si appassisce, dopo pochi minuti, si può spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servirla calda.
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