In un tegame piuttosto largo e a bordi alti mettete l'olio EVO e la cipolla affettata.
Quando l'olio sarà caldo aggiungete la carne d'agnello e fate rosolare ben bene i pezzi di carne.
Se il tegame non dovesse essere molto largo fate rosolare prima dei pezzi e poi gli altri
Quando la carne sara dorata tirate con un bicchiere e mezzo di vino bianco
Lasciate evaprorare, salate, pepate e incoperchiate.
Durante la cottura aggiungete piano piano un pò d'aqua calda in modo che nn si secchi.
A più della metà della cottura aggiungete i piselli e lasciate andare fino a fine cottura.
Avendo l'accortezza di aggiungere un pò d'acqua calda se è necessario e di girare di tanto in tanto
L'agnello sarò cotto quando i rembi della forchetta si infileranno nella carne senza nessuna resistenza.
A questo punto sbattete le uova con un pò di pepe e se vi piace con un pò di parmigiano,
versate il composto nel tegame dove avete avuto cura di alzare la fiamma e girate con un cucchiaio di legno
Quando l'uovo si sarà addensato l'agnello sarà pronto
Buon appetito