1 Coniglio con fegato e cuore,
2 spicchi d'aglio,
1 hg di lardo o di grasso di prosciutto crudo
1 bicchiere di aceto rosso
1 bicchiere di vino bianco secco
il succo di 1 limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
gr. 50 di prezzemolo
un rametto di rosmarino + 15 gr. di aghi
20 foglie di salvia
sale e pepe nero q.b.

Taglio il coniglio in pezzi (non grossi) prestando attenzione a non sbriciolare le ossa, e lo metto a marinare coperto da acqua alla quale ho aggiunto il bicchiere di aceto ed un pezzetto di rametto di rosmarino. Lascio marinare in frigo tutta la notte, al mattino elimino la marinata, asciugo la carne con uno strofinaccio, preparo un battuto con metà lardo (grasso di prosciutto)ed uno spicchio d'aglio.Metto in casseruola (preferibilmente d'alluminio pesante), con tre cucchiaiate di olio e lascio andare a fuoco basso finchè il lardo non si scioglie, quindi aggiungo la meta' rametto di rosmarino, e la carne di coniglio. Alzo la fiamma, lascio rosolare a fuoco vivo, rigirando con una pinza i pezzetti di carne perchè prendano colore, quindi aggiungo sale e una bella macinata di pepe nero, la metà del succo di limone, lascio sfumare, poi aggiungo metà bicchiere di vino bianco e faccio consumare a fiamma viva anche quest'ultimo. Aggiungo mezzo bicchiere di acqua calda, copro col coperchio e lascio cuocere a fuoco bassissimo.

Preparo la salsa: faccio un battuto con il restante lardo, lo spicchio di aglio e metto il tutto in un tegame a sciogliere con l'olio rimasto. Intanto riduco  in poltiglia il fegato, il cuore, trito insieme il prezzemolo, la salvia e gli agli di rosmarino, aggiungo nel tegame, lascio consumare l'acqua, aggiungo sale e pepe, aggiungo a fuoco vivo il succo di limone rimasto, sfumo velocemente con l vino,  e, a questo punto aggiungo la salsetta alla carne di coniglio che è quasi cotta. Aggiusto di sale, controllo la cottura e.. in tavola! Se resta, riscaldato è ancora più buono!!