Pasta e ceci
di kucinare.it
E' una classica minestra della cucina casalinga napoletana.
Tempo di
realizzazione complessivo
dipende dal metodo di cottura dei ceci
Ingredienti
100 g ceci secchi
bicarbonato
aglio
prezzemolo
olio EVO
150 g pasta corta (tipo tubetti)
sale |
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Mettere a mollo i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato e lasciarli per circa 12 ore.
Quindi sciacquarli e metterli in una casseruola con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e un po' di prezzemolo. Coprirli abbondantemente di acqua e cuocerli fino a che saranno teneri (oltre un'ora). NON salare.
Volendo si possono cuocere in pentola a pressione calcolando circa 20-25 minuti dal sibilo.
Una volta cotti, eliminare l'aglio, conservare l'acqua di cottura e passare tre quarti dei ceci al passaverdure.
In una casseruola unire il passato di ceci, i ceci interi e un po' dell'acqua di cottura.
Portare bollore e calarvi la pasta. Salare.
Se durante la cottura della pasta la minestra si asciugasse troppo, aggiungere ancora acqua di cottura dei ceci.
A cottura ultimata, coprire la casseruola, far riposare un minuto o due e quindi servire in tavola
VARIANTE: invece di aggiungere aglio e olio a crudo all'inizio, soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere il prezzemolo e quindi i ceci e l'acqua e proseguire come descritto sopra.
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