Petti di pollo ......tenerissimi
di Laura
Finalmente, morbidi!
Tempo di
realizzazione complessivo
10 min Tempo di raffreddamento
Ingredienti
Piatto freddo (o caldo) di pollo
(per quattro persone)
Occorrente:
1 pentola alta e stretta
1 petto di pollo intero (le due parti unite)
Dado per brodo sufficiente per 2 lt. o poco più
Odori per brodo (facoltativi)
Insalatina “Gallinella”detta anche “Soncino” o
“Valeriana” o altro tipo di insalata.
Per la salsa:
Un po’ di succo di limone, allungato con acqua
Olio, due o tre cucchiai , regolarsi.
Senape dolce.
1 cucchiaio di maionese (facoltativo)
Qualche goccia di aceto balsamico (facoltativo)
Poco sale.
Un cucchiaino di pinoli (facoltativo)
Un cucchiaino di uva passa (facoltativo)
Mettere a bollire l’acqua con il dado da brodo e gli odori che si
preferiscono. Intanto con un taglio verticale al centro, si divide in
due parti il petto di pollo e si ripulisce di tutti i filamenti grassi
e degli eventuali ossicini. Quando l’acqua bolle si spegne il gas, si
sposta la pentola coperta su fornello freddo e si calcolano cinque
minuti esatti di orologio. Dopo di che si immettono i due pezzi di
petto di pollo, legati separatamente, ma non troppo stretti. Si copre e
si lascia così raffreddare per diverse ore durante la notte o il
giorno. La carne deve essere ben ricoperta almeno da due dita di
liquido caldo.
Per preparare la salsa mescolare l’olio, la senape, la maionese,
l’aceto balsamico, il sale e il limone allungato con l’acqua. Battere
bene con una forchetta.
Quando la carne è fredda tagliarla a fettine sottili,
disporle tutte intorno ad un piatto da portata e irrorarla di salsa.
Porre al centro l’insalatina precedentemente lavata e ben scolata.
Versare all’ultimo momento sull’insalata la salsa rimasta. Guarnire con
pinoli e uva passa e portare in tavola. E’ molto adatta per cene in
piedi perché i bocconi sono piccoli e teneri.
Questa carne è buonissima anche tagliata a dadini per la preparazione
di insalate miste. La preparazione diventa piatto caldo se si
sostituisce l’insalatina con un contorno caldo, come carote, zucchine e
patate e la salsa indicata può essere sostituita da una calda preparata
con un po’ di farina tostata, olio, vino bianco, dado etc. o altra a
piacere. P.S. I cinque minuti precisi di raffreddamento del brodo
servono a portare la temperatura da 100° a 80°. A 100° la carne si
indurirebbe troppo, al di sotto degli 80° resterebbe cruda al centro.
Così invece, resta cotta, ma morbida.
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