Per 4 persone

PER LE FARFALLE
- 250 gr di farina di semola di grano duro
- circa 100 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 pizzico sale


PER LE VERDURE
- 1 peperone rosso (circa 150 gr)
- 1 peperone giallo (circa 150 gr)
- 1 melanzana (circa 200gr)
- 20 capperi
- 10 olive nere
- 10 olive verdi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai olio e.v.o.


- 2 bustine di zafferano

PER LE FARFALLE

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e l'acqua.

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta. Con l'apposita rotella formare tutti quadrati di circa 4 cm (foto 1), prendere ciascun quadrato e piegare all'interno i lembi per formare una farfalla (foto 2). Disporre sulla spianatoia leggermente infarinata (foto 3) e lasciar seccare almeno un'ora.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Sbucciare lo spicchio d'aglio. Sbucciare e tritare la cipolla.

Pulire i peperoni e dividerli a falde. Lavare la melanzana e tagliare larghe strisce di buccia lasciando un po' di polpa attaccata.

Tagliare i peperoni e la melanzana a rombi.

Scaldare l'olio in una padella a/aderente soffriggere la cipolla e rosolarvi lo spicchio d'aglio. Mettere i peperoni e la melanzana, salare.

Aggiungere la pasta rosolarla qualche minuto e poi mettere un mestolo di acqua bollente salata nella quale sono state sciolte le 2 bustine di zafferano.

Cuocere a fuoco medio coperto per circa 10/15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e se necessario aggiungere ancora acqua calda. (Procedere come si fa per un normale risotto).

Alla fine della cottura completare con le olive tagliate, i capperi e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Servire.

Per una preparazione più leggera non fare il soffritto con la cipolla, cuocere le verdure con poco olio e lo spicchio d'aglio aggiungere la pasta e l'acqua calda salata nella quale sono state sciolte le due bustine di zafferano.