Dose per  25/26 boconotti:

 

Per la pasta:

- gr. 500 di farina 00

- gr. 100 di zucchero

- gr.100 di olio evo

  acqua tiepida quanto basta per impastare( bisogna fare un impasto morbido ed elastico).

 

Per il ripieno:

- gr. 800 di ricotta ( ben scolata, possibilmente del giorno prima)

- gr. 480 di zucchero

- 8 uova

- 2 limoni grat.

- 1 pizzico di cannella a bastoncino.

 25 formine.

 

 

Preparare la pasta e lasciare riposare per 1/2 ora coperta da una ciotola, non in frigo.

 

Separare i tuorli da'albume, lavorare i tuorli con i 3/4 dello zucchero,( montarli bene come quando si fa il pan di spagna) aggiungere la buccia dei lomoni grat. e la cannella: Montare gli albumi a neve con una goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

 

Lavorare la ricotta con il resto dello zucchero con una forchetta, aggiungere la ricotta ai tuorli e amalgamare, poi gli albumi montati a neve, questa è una operazione molto delicata, non bisogna lavorare molto, ma essere molto delicati, dal basso verso l'alto, questo è il risultato.

 

 

 

Prendere gli stampini e con un pennello ungerli con l'olio, stendere la la pasta il più sottile possibile, fare due piccoli cerchi uno per il fondo e l'altro per la copertura. Adagiare il primo cerchio sullo stampino e mettere due cuccchiai del ripieno( senza esagerare) coprire con l'altro cerchio di pasta e chiudere molto bene, tagliare la pasta in eccesso.

 

 

Metterli in una teglia per infornarli, prima però con le forbici fare un piccolo taglietto al centro ( si può fare anche a croce)

 

 

 

 

Infornare in forno caldo a 200/250° per circa 30 minuti.

 

Quando sono del tutto freddi con l'aiuto di un stuzzicadenti toglierli dallo stampo, spolverizzarli con zucchero a velo e cannella a bastoncino