1,3 kg arista di maiale legato o in rete

2 cipolle medie

1 mela stark (comunque di una varietà un po' acidula)

spezie (paprika dolce, noce moscata, pepe nero, curry)

salvia e rosmarino polverizzati

1 bicchiere di vino liquoroso dolce (passito o moscato)

1 bicchiere di latte

4 cucchiai olio EVO

una grossa noce di burro

sale

una zolletta di zucchero

In una casseruola rosolate in olio EVO e burro - in cui avrete aggiunto le cipolle affettate finemente - l'arrosto da tutti i lati. Aggiungete il bicchiere di vino liquoroso e lasciate sfumare. Aggiungete la mela senza buccia tagliata a pezzi. Spargete le spezie e gli aromi (regolatevi da voi, secondo i gusti) su tutto l'arrosto, girandolo con due cucchiai di legno. Salate. Quindi versare in casseruola il latte, lo zucchero e tanta acqua calda fino a coprire la carne. Fate cuocere  a fuoco medio 1 ora e 45 finchè i liquidi si ridurranno e cipolle e mela saranno morbidissime. Lasciare intiepidire e affettate l'arrosto, che accompagnerete con la salsa di fondo così come si presenta o frullata e - se volete - ristretta con un cucchiaino colmo di farina.

Se, affettando l'arrosto, l'interno dovesse essere ancora poco cotto (dipende dallo spessore del pezzo), adagiate le fettine nella salsa in casseruola (devono essere coperte dalla salsa, al limite aggiungete un po' d'acqua) e lasciate cuocere per 10-15 minuti ancora.