500 gr. di farina 0

150 gr. di olio

5 uova

2 cubetti di lievito di birra (oppure 50 gr. di lievito naturale*)

1 bicchiere di latte

170 gr. di formaggio grattugiato (3/4 pecorino romano-1/4 grana)

un bel pizzico di noce moscata

80 gr.  di emmenthal

25 gr. di pepe nero macinato ( se è per i bambini riducete la dose)

sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido(io ci metto anche una puntina di miele);

in una ciotola mettere la farina setacciata, il formaggio grattugiato ,l'olio, il sale, la noce moscata , il pepe e le uova sbattute mescolando bene con la frusta per evitare i grumi. Aggiungete il latte con il lievito e mescolate ancora bene;

versare il composto (deve risultare abbastanza fluido) in due forme per il panettone riempendole per la metà.

copritele e fatele lievitare coperte da uno straccio in un luogo caldo (magari vicino al termosifone) . Se avete delle forme di alluminio cospargetele bene di burro.

Dopo circa un'ora il composto  dovrebbe essere quasi raddoppiato,  mettere l'emmenthal a tocchettini e lasciar lievitare per altri 3/4 d'ora. Spennellare la sommità con un rosso d'uovo e inserire nel forno a 250 gradi. Dopo 15 minuti abbassare a 220. In tutto dovrebbero bastare 50 minuti. Se le pizze tolte dalle forme di alluminio risultassero ancora umide metterle nel forno, spento ma ancora caldo, per circa 15 minuti e dopo averle tirate fuori fatele riposare un pò.

Secondo me tiepide sono ancora più buone. 

 

* lievito naturale:

5 giorni prima , mescolo un cucchiaino di miele , un  cucchiaio d'olio e 100 gr. di farina acqua q.b..tengo al buio il composto coperto da un panno umido. Dopo 2 giorni aggiungo 100 gr. di farina e acqua q.b.; dopo altri 2 giorni ripeto il procedimento. Il composto dovrebbere essere più che raddoppiato e raggiunto la giusta acidità.