Un modo di preparare una zuppa di pesce tipico della Liguria.
1 kg di pesce misto (a seconda della stagione e del mercato, es.: nasello, seppie, nocciola, triglie)
300 gr di cozze (da pulire)
10 gr di funghi secchi
1 acciuga salata
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di farina
olio evo q.b.
sedano, carota, cipolla, prezzemolo ed aglio q.b.
La ricetta tradizionale prevede l'uso di un solo tipo di pesce.
In questa mia interpretazione ho messo diversi pesci e le cozze, per rendere il risultato più ricco e saporito.
Scegliendo altri pesci (grongo, gallinella, pescatrice, scorfana), abbiate cura di rispettarne i tempi di cottura.
Pulite tutti i pesci elminando interiora, squame, spine e pinne, le seppie togliendo occhi, becco e sacchetto del nero.
Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in casseruola. Conservatene qualcuna delle più belle con il guscio, togliete gli altri.
Togliete teste e code dei pesci e preparate un fumetto con l'acqua delle cozze filtrata, 1/2 litro d'acqua, un pezzo di sedano, un pezzo di carota e uno spicchio d'aglio.
Fatelo cuocere 1/2 ora circa senza coperchio perchè si riduca.
Mettete in ammollo i funghi e sciogliete in un po' di olio caldo l'acciuga dissalata.
In una pentola (preferibilmente di coccio o di ghisa) fate soffriggere i sapori tritati finemente.
Aggiungete l'acciuga, i funghi, quindi le seppie tagliate a striscioline.
Fate rosolare brevemente, quindi aggiungete il fumetto filtrato e la salsa di pomodoro, e stemperateci dentro il cucchiaio di farina.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a mezzo coperchio per 15 minuti.
Aggiungete nasello, nocciola e triglie tagliati a pezzi abbanstanza grandi (se le triglie sono piccole, intere).
Cuocete per altri 15 minuti sempre a mezzo coperchio.
Aggiungete le cozze e cuocete altri 15 minuti (45 minuti in tutto).
Fate intiepidire, poi servite accompagnata da crostini.
ecco i pesci che ho usato questa volta