PER LA PASTA

1 kg. di semola rimacinata ;

300 gr. di acqua tiepida;

250 gr. di strutto o sugna

un pizzico di sale 

 

PER IL RIPIENO

1 kg. di formaggio fresco vaccino oppure di ricotta  ;

150 gr. di zucchero;

1 uovo :  tuorlo e albume;

3 uova :  solo tuorlo ;

50 gr. di farina (possibilmente sempre semola)

150 gr. uva sultanina (se volete anche meno)

la scorza di due arance oppure vannillina

 

Attrezzi per il lavoro 

Ovviamente le mani, la macchina per fare la sfoglia , e per ultimo ma non meno importante un piattino di caffe o alro per dare le forme ai dolci

Per la pasta:

Fare una fontana al centro del tavolo con la farina metterci il sale e lo strutto iniziare a lavorare (per farvi capire è lo stesso procedimento che si potrebbe fare per una frolla) e iniziare gradualmente a mettere anche l'acqua tiepida (un consiglio è quello di mettere l'acqua un poco per volta,) . alla fine dovremmo ottenere un composto elastico lo lasciamo riposare, non in frigo, ma anche sul tavolo  avvolto da un cannavaccio umido.

 

Nel frattempo mettete all'interno di un piatto , o altro, l'uvetta sultanina in ammollo con acqua tiepida in modo tale che si ammorbidisca

 

Per il ripieno

A questo punto prendiamo il formaggio lo grattuggiamo rendendolo cosi' una poltiglia e poi mettiamo tutti gli altri ingredienti , prendiamo le uova leggermente sbattute   , lo zucchero e poi tutti gli altri ingredienti solo alla fine quando il composto è amalgamato in modo uniforme metteremo  l'uvetta . Lasciamo il composto in frigo e iniziamo a lavorare la pasta con la macchina . Ricaviamo cosi delle sfoglie sottili circa 2-3 mm. imprimiamo con utesile da voi scelto ( per me un piattino circonferenza 10 cm) all'inteno di questi cerchietti metteremo un po di composto (per farvi capire piu' o meno la quantita vi potrei dire grande come una noce o poco piu) , lasciando dello spazio tra pasta e composto perche' poi dovremmo chiudere il dolcetto faccendo dei pizzichi alla pasta.

le formaggelle vanno infornate (crude sono leggermente indigeste) a 180 ° per 20-25 minuti ,  ovviamente dipende dal forno  comunque il colore della pasta deve essere dorato un consiglio controllate a circa 20 minuti . Una volta cotte toglierle subito dal forno lasciarle intiepidire . Si possono conservare nel congelatore oppure se pensate di consumarle entro tre-quattro giorni mettete  all'interno di scatole di latta mangiatele leggermente tiepite... 

 

Ho scattato delle foto ma la risoluzione è pessima ma almeno spero che possa rendere l'idea . a tutti Voi auguro una serena PASQUA 

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