Per una teglia da cm 10x17 (da 1 a 4 persone, a seconda della fame!) 

- 2 melanzane lunghe di media grandezza (sui 300 g l'una)

- ca. 1kg di passata o polpa di pomodoro 

- 1 mozzarella light (125 g) 

- 1 o 2 cucchiai di parmigiano 

- uno spicchio d'aglio

- basilico, pepe e sale q.b.

 

Premessa: se volete la "vera" parmigiana di melanzane vi consiglio di provare una delle ricette già presenti sul sito (p.es. quella di innesco o quella della webmaster, veramente ottime). Questa è una mia rielaborazione personale.

Premessa 2: ho inventato questa ricetta dopo 4 giorni di dieta Scarsdale (una dieta americana che, fra l'altro bandisce l'uso di olio e altri grassi...lo so che non è corretta dal punto di vista dietetico etc, ma volevo provarla per sfizio. In fondo dura solo 14 giorni!). Insomma, passati 4 giorni a mangiare insalatina scondita, peperoni arrostiti (ovviamente senza olio) e carne alla piastra, ho deciso di provare a lavorare un po' di fantasia. Il risultato è quello che trovate di seguito e vi assicuro che pure se l'originale è meglio (ovviamente!!!) questa è una passabile alternativa dietetica. 

Premesso tutto il premettibile, eccoci alla ricetta:

Affettare le melanzane in fette sottili nel senso della lunghezza, metterle in una zuppiera a strati cospargendo di sale fra uno strato e l'altro. Quando la zuppiera è piena, pressare con una pentola piena d'acqua fredda. Questa procedura serve a spurgare le melanzane dall'acqua che contengono, così da evitare che la rilascino poi nel forno trasformando il piatto in un brodetto ripugnante! Lasciar spurgare per almeno mezz'ora, poi lavare bene e asciugare con un canovaccio le singole fette. 

Subito dopo aver messo le melanzane a spurgare, preparare una salsa con pomodoro, aglio, basilico, pepe e sale. Far cuocere per una mezz'oretta in modo da far evaporare l'acqua in eccesso. 

Quando la salsa è pronta, cospargere il fondo della teglia con un po' di salsa, deporvi uno strato di melanzane, poi altra salsa, un po' di mozzarella tagliata a cubetti e così via. L'ultimo strato va coperto con salsa e guarnito con qualche cubetto di mozzarella (poco) e spolverato di parmigiano. 

Cuocere in forno già caldo a 180°C per una mezz'ora.

Servire tiepido.

Calorie complessive per 1 teglia =  ca. 500