PROCEDIMENTO
Ho preso il latte dal contadino l'ho lasciato a temp. ambiente x un giorno 12h.
messo in pentola di alluminio con siero innesto partato a 36° ho aggiunto il caglio
dopo una bella mescolata l'ho racchiso in una coperta, dopo 45" a cagliata bella soda
l'ho tagliato con una lama a quadretti (3 cm. circa)orizzontali e verticali, lasciato per 10"
ho riacceso il fornello a fiamma bassa e sempre mescolando delicatamente l'ho portato a 43-44°
lasciato riposare per 30".Poi messo in fascia per la sgrondatura par circa 8 ore girandolo di tanto
in tanto. (Per la pressatura ho adattato un portatrapano che funziona molto bene alla bisogna.)
L'ho tenuto sotto pressatura leggera x 24 ore girandolo ogni 6 ore circa.Per la salatura 5 lt. di acqua con
900 gr di sale grosso ben sciolto l'ho tenuto per 8 ore girandolo di tanto in tanto.
La stagionatura la faccio in cantina temp.15-18° circa per 4 mesi dopo 6/8 mesi e' ottimo da grattugiare
peso della forma kg. 1.2