Crudo di pesce alla “Norma”
di valeria457
La cosa fondamentale per questa ricetta è avere una pescheria di fiducia che potrà fornirci del pesce freschissimo, perchè tutto dipende dalla freschezza del pesce crudo; il condimento che propongo io è un'alternativa per dare più gusto, rendere sfizioso e presentare il piatto in maniera originale: il risultato sarà ottimo, sia alla vista che al palato...questa è una ricetta da condividere romanticamente in due: il successo è assicurato...con me ha funzionato!
il gioco di abbinare la cruditè di
Tempo di
realizzazione complessivo
20 min + 30 minuti macerazione tonno
Ingredienti
1 filetto baccalà
2 filetti triglia
1 filetto di tonno di 1 cm di spessore
8 gamberi
6 calamaretti tagliati a julienne
10 pomodori datterini
5 foglie di basilico
1 aglio
1 peperoncino,
1 fetta spessa 1 cm di melanzana
ricotta salata
pistacchi di Bronte
1 cucchiaio di farina
olio per friggere
salsa di soia
olio evo
sale
pepe (a piacere)
Far saltare in padella i pomodorini divisi in4 con aglio, olio evo, peperoncino spezzato a metà e un pizzico di sale per circa 5/10 minuti. Versare questa salsa rustica (eliminando l'aglio e i 2 pezzetti di peperoncino che servono solo a rilasciare il loro sapore) nel bicchiere del minipimer, frullare il tutto aggiungendo le folgie di basilico fino ad ottenere una salsa gustosa, delicata e omogenea.
Fare una tartare di tonno battuta a coltello (che è anche un ottimo antistress) sul tagliere e condirla in una ciotola a piacere (io generalmente metto solo qualche goccia di lime e poca salsa di soia che da sapidità senza coprire il gusto del pesce)e riporre in frigo per almeno mezzora in modo che si insaporisca bene.
tagliare la fetta di melanzana a cubetti, infarinarli leggermenti, friggerli, asciugarli bene e salarli (questo passaggio è da fare poco prima di impiattare).
A questo punto nel fondo del piatto mettere qualche cucchiaio di salsa, disporvi sopra a piacimento il pesce e guarnire con qualche cubetto di melanzana fritta, qualche scaglia di ricotta salata e per rimarcare ancor di più il richiamo alla sicilia (col suo famoso sugo alla norma che ha ispirato la mia ricetta)agiungere qualche pistacchio di bronte (NON salato).
servire accompagnato ad un'insalatina fresca, oppure ad una julienne di verdure, o come ho fatto io con 2 fiori di zucchine fritti (alla faccia dela dieta!..ma con questo piatto leggero si può osare)...spazio alla creatività e al gusto personale..
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