Cioccolato plastico bianco
di frugiter
esistono decine di ricette sul cioccolato plastico ; presumo siano tutte valide :
Con questa mi trovo bene
Tempo di
realizzazione complessivo
20 min 3 ore in frigorifero
Ingredienti
per 500g di cioccolato bianco (se possibile cercate di capire quanto sia la sua massa grassa; minore è la sua massa grassa e più burro di cacao è bene aggiungere fino ad un massimo di 25 gper questa dose di cioccolato )
60 g zucchero
40 g acqua
150 g glucosio
15 g burro di cacao micronizzato
preparo uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e lo lascio sul fuoco fino a che lo zucchero sia tutto sciolto
unisco lo sciroppo di glucosio e faccio cuocere (più alungo si cuoce e più consistente sarà il cioccolato)
nel frattempo ho fatto sciogliere il cioccolato bianco
adesso unisco lo sciroppo al cioccolato e rimescolo poi aggiungo il burro di cacao
quando il tutto è una massa bella compatta lo metto in una teglia e poi metto in frigo per almeno 3 ore
poi lo passo sul marmo e comincio a lavorarlo (i pasticcieri usano la raffinatrice) impastandolo con le mani come per fare il pane
quando è bello liscio e compatto è pronto
per la conservazione si chiude dentro alla pellicola alimentare e poi in un sacchetto di palstica e si conserva in credenza fino a 6 mesi circa...
ecco un esempio di applicazione:
ho passato il cioccolato più volte attraverso la macchina della pasta e ne Ho drappeggiato una torta
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