Dose per 12 persone che si può dimezzare:                         

                                                                                             

burro g. 150

uova n° 8 (gli albumi montati a neve)

farina 8 cuchiaiate non troppo abbondanti

parmigiano-reggiano grattugiato g.200

noce moscata grattugiata  

sale 1 pizzico

Mescolare bene il burro (a temperatura ambiente) ed aggiungere i tuorli, la farina setacciata, il grana grattugiato e la noce moscata (quantità secondo il proprio gusto); se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e amalgamare delicatamente al composto precedente.

Imburrare e infarinare due stampi rettangolari antiaderenti (o ricoperti di carta forno) e versare in ciascuno metà del composto. Livellare bene battendo un poco gli stampi sul piano della cucina e inserire in forno caldo a 200°, lasciare cuocere fino a quando acquisteranno un bel colore biondo.

(Siccome nel mio forno io due stampi non ci stanno io ho diviso il primo impasto in due parti, ho aggiunto alla prima 4 albumi montati a neve e ho proceduto fino alla cottura; poi ho montato gli altri 4 albumi, uniti al rimanente composto e proceduto ad una seconda cottura)

Ecco una delle "tortine" a fine cottura:

 

 

Lasciare raffreddare poi tagliare a dadini molto piccoli utilizzando, per facilitare l'operazione, un coltello dalla lama lunga:

 

 

Stendere in più vassoi o più grandi in modo che i quadratini possano essicare bene.

Al momento di servirli porne alcune cucchiaiate in una fondina e aggiungere abbondante brodo ben caldo:

 

 

Questa minestra, volendo, la si può anche congelare: una volta essicati versare i quadratini in un sacchetto per alimenti e riporli in congelatore. Al momento di utilizzarli basterà versarne un po' nel brodo bollente (sul gas) e lasciarveli un minuto, poi impiattare.

 

Qui la foto del quaderno su cui scrissi la ricetta quando mi fu passata da mia suocera: il computer e internet erano ancora un sogno.