Zuppa di fave e peperoni
di ziagnese
Una zuppa calda con i profumi dell'estate,che, in estate, si può gustare tiepida o fredda. E' della tradizione contadina pugliese
Tempo di
realizzazione complessivo
2 h 40 min 10 ore di ammollo
Ingredienti
Per 4 persone:
gr. 300 di fave secche di Carpino
1 cipolla bianca
1 peperone giallo grande e carnoso
4 pomodori S.Marzano pelati
peperoncino
sale
olio evo Cima di Bitonto
Ammollare per 10 ore(una notte) le fave. Aiutandosi con un coltello togliere il nasello(la parte superiore della buccia) e farle cuocere in acqua a fuoco basso come si fa con tutti i legumi secchi. Per il tipo di fave che ho indicato,particolarmente cedevoli in cottura,occorre 1 ora e mezzo; altrimenti ci vorrà più tempo. Intanto, in un tegame di coccio, fare appassire la cipolla tagliata sottile insieme al peperoncino.Aggiungere il peperone tagliato a grossi quadrati,i pomodori spezzettati e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso in modo che il peperone stufi con la sua acqua. A questo punto unire le fave con le bucce(quelle di Carpino sono tenere) e proseguire la cottura per altri 10 min. a fuoco lento. Se necessario diluire con l'acqua di cottura delle fave. La zuppa dovrà essere fluida,ma non acquosa.Se le bucce disturbano, con calma e pazienza, si possono eliminare a mano. In questo caso bisogna fare attenzione che la fava sbucciata non si disfi e diventi una purea; allora il passaggio nell'intingolo di peperoni deve essere delicato e veloce.
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