Mousse di pere su biscuit al cacao e cereali
di mamma puzzola
Un abbinamento classico, pere e cioccolato, ma un gioco di consistenze un po' inusuale.
Tempo di
realizzazione complessivo
1 h tempo di raffreddamento
Ingredienti
base
2 uova
70 zucchero
20 g cacao amaro
100 -150g di cereali soffiati (riso o palline di mais) al cacao - regolarsi a occhio
mousse
3 pere mature
150 g zucchero (meglio se tipo "zefiro")
succo di mezzo limone
5 fogli di colla di pesce
250 g di panna fresca
decorazione
1 pera
succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
cereali soffiati al cacao
Montare gli albumi a neve. Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungervi il cacao e infine gli albumi.
Unire i cereali e amalgamare il tutto.
Versare in una tortiera a cerniera rivestita di carta forno da 24 cm di diametro. Infornare in forno già caldo a 160° per 30' circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Frullare la polpa delle pere con lo zucchero e il succo di limone.
Sciogliere i fogli di colla di pesce, ammollati in acqua fredda e strizzati, in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungere un po’ del frullato di pere, amalgamare e versare questo composto nel frullato, mescolando bene.
Montare la panna e amalgamarla al frullato.
Versare sopra la base fredda.
Mettere in frigo (nella parte più fredda possibile) a solidificare.
Sbucciare la pera e tagliarla in spicchi.
Sul fuoco in una padella, fare una specie di caramello con lo zucchero e il limone.
Immergervi gli spicchi di pera e cuocere per qualche minuto, fino che si sono leggermente ammorbiditi, ma non hanno perso la consistenza.
Sulla torta solidificata disporre a raggiera gli spicchi di pera e bordarla coi cereali al cacao.
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