Ingredienti per 4 persone

 

farina di grano saraceno 50 g
farina di riso 100 g
amido di mais 100 g
2 uova
un cucchiaio di olio evo
1 tazzina circa di acqua tiepida
sale

ripieno
1 patata media
100 g di radicchio di Treviso
50 g speck
mezza cipolla
50 g parmigiano grattugiato

condimento
io ho fatto burro fuso e salvia
lo chef ha preferito preparare una salsa con
speck, treviso, basilico, cipolla , burro

 

cominciamo dalla pasta
impasto nella ciotola le tre farine setacciate, le uova il sale, l'olio e tanta acqua quanto basta per compattare il tutto
indicativamente io uso poco più di una tazzina di acqua tiepida
passo poi le briciole  nella spianatoia e lavoro fino a formare la classica palla

la lavorazione è molto diversa rispetto alla tradizionale pasta da tagliatelle non bisogna spaventarsi ma perseverare 

poichè l'impasto non contiene glutine non è indispensabile farlo riposare 

prepariamo il ripieno
trito lo speck e metto da parte, taglio la cipolla e il radicchio a julienne e li passo in padella per circa 7 minuti, lesso la patata sbucciata e poi la riduco in purea
mescolo alla patata il radicchio freddo, lo speck, il parmigiano

prendo un pezzettino di pasta per volta, lo stendo appena col mattarello e poi lo passo nella sfogliatrice col rullo più largo
la pasta non si presta a sfoglie lunghe, si spezza quindi va lavorata poco alla volta
rifilo bene le sfogline e taglio dei quadratini dove andrò a posizionare un pochino di ripieno

porto i 4 spigoli del quadrato verso il centro e li  pizzico per chiudere il ripieno al centro e creare il fagottino

pongo  in un vassoio cosparso con semola  di riso ad asciugare