Dado granulare vegetale
di Max
la ricetta la vidi in TV tanti anni fa, la replicai e da allora ogni tot mesi mi faccio il dado in casa.
Tempo di
realizzazione complessivo
45 min + 5-6 h di cottura
Ingredienti
Ingredienti per circa 2 vasettini di dado:
Io uso parti di scarto che metto via man mano che le faccio, quando ne ho circa 250g allora faccio il dado.
Bucce di 4 carote medie
Bucce di 2 cipolle con primo strato
Buccia di uno scalogno con primo strato
parte finale di 4 sedani con foglie
due rametti di prezzemolo
un rametto di salvia
un rametto di timo
un finocchio piccolo
sale grosso
Mettiamo in una pentolina le bucce delle carote, delle cipolle insieme al primo strato, stessa cosa anche per lo scalogno, tutta la parte finale del sedano, foglioline incluse, due rametti di prezzemolo un rametto di salvia, un pò di Timo, un finocchio piccolo, aggiungere il sale grosso alle verdure, la ricetta originale consigliava di aggiungere metà del peso delle verdure, se mettete 100g di verdure dovete aggiungerne 50 di sale grosso, io invece ne aggiungo un pò di più, diciamo che per ogni 200g di verdure io aggiungo 125g di sale grosso.
A fiamma media lasciare che tutta l'acqua che uscirà dalle verdure evapori, consiglio vivamente di girare sovente, continuare la cottura per almeno 30 minuti.
Una volta evaporata tutta l'acqua bisogna stendere bene il tutto in una teglia da forno, portare a 70 gradi non ventilato per almeno 5 o 6 ore, dopo la quinta ora bisogna controllare la consistenza quindi aprite il forno toccate qualcosa che deve avere esattamente la consistenza di una foglia secca, deve sgretolarsi al tocco.
Una volta controllato che il composto abbia la giusta consistenza, tritate tutto e mettete in vasetti.
Ecco il vostro dado fatto in casa :)
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