Versare la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettere la ricotta.



Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliarli a tocchetti di circa 2 centimetri. Disporli su un vassoio infarinato e copargerli via via di farina per evitare che si attacchino fra loro.



Cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli appena salgono a galla. Condire con una salsa di pomodoro leggera, preparata con poca o niente cipolla e molto basilico.