400 g farina di media forza (*) 120 g acqua 100 g latte 20 g lievito di birra 15 g burro 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale

(*) si può usare una miscela di 300 g farina normale e 100 g farina manitoba

Sciogliere in una tazza il lievito con circa 20 g di acqua e lo zucchero.
Intiepidire il latte con il resto dell'acqua, il burro e sciogliervi il sale.
Impastare il tutto con la farina: deve risultare un impasto morbido.
Formare una palla, appiattirla ed arrotolarla formando un filone corto. Mettere il filone su una teglia coperta di carta da forno con la falda di chiusura sotto.



Mettere la teglia nel forno freddo. Accenderlo per un minuto ad una temperatura qualsiasi e spegnerlo nuovamente.
Far lievitare mezz'ora (ma anche 40 minuti vanno bene).

A questo punto, senza aprire il forno, accenderlo a 200 gradi e far cuocere il pane per 45-50 minuti. Nella fase iniziale, mentre il forno si riscalda, il pane continuerà a lievitare.



Nella foto, il pane dopo 5 minuti dall'accensione del forno.

Se durante la cottura dovesse colorirsi troppo, coprirlo con un foglio di alluminio.

Se si desidera un pane meno dolce ridurre un po' la quantità di zucchero: è importante non eliminarlo del tutto, perché risulta necessario per favorire una così breve lievitazione.

(ricetta ispirata a quella delle sorelle Simili)