Parmigiana (o parmiggiana) di melanzane
di kucinare.it
Classico piatto della cucina estiva napoletana. E' presente anche in altre cucine del sud e in quella Siciliana.
Tempo di
realizzazione complessivo
2 h
Ingredienti
1 kg melanzane lunghe e strette
250 g mozzarella di bufala o fior di latte
parmigiano o pecorino (o un mix dei due) grattugiati
olio per friggere (a scelta di semi o EVO)
750 g passato o polpa di pomodoro
olio extra-vergine d'oliva
cipolla (facoltativa)
basilico
sale |
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Tagliare le melanzane per il lungo a fette di circa mezzo centimentro di spessore.
Friggerle poche alla volta in una padella piena di olio bollente. Scolarle su carta per fritti quando sono dorate.
Intanto preparare la salsa di pomodoro con olio EVO e il pomodoro, passato o in polpa, con o senza cipolla secondo i gusti, aggiungendo alla fine abbondante basilico spezzettato con le mani.
Tagliare a fette la mozzarella.
Comporre la parmigiana in una teglia, possibilmente rettangolare, che possa andare in tavola.
Fare un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane, sistemando le fette parallele e ben accostate, poi uno strato di mozzarella, parmigiano, basilico e di nuovo salsa, e cosi' via, terminare con la salsa di pomodoro e cospargerla di parmigiano.
Infornare in frono già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Lasciare riposare fuori dal forno per 10-15 minuti e servire tagliata a fette
.
E' buona anche fredda.
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